五色花米飯是布依人的專利品，將米飯染得色彩鮮艷、五彩斑讕，并由此賦予米飯無盡的詩情畫意和浪漫情調，當今世界，只有布依人才能做到。

    五色花米飯由來

    關于“布依五色花米飯”，流傳著一個遠古的傳說：在很久以前，壯侗、壯傣、布依三兄弟在恬靜的多依河畔辛勤勞作，過著幸福美滿的生活。俗話說“樹大分丫、人大分家”，三兄弟中大哥壯侗、二哥壯傣都已成家，他們倆商量后決定把這片美麗富饒的土地留給三弟布依，自己帶著妻兒另尋他鄉(xiāng)重置家園，布依兄弟知道后，說什么也不肯自己留下，讓兩個哥哥另建家園，壯侗和壯傣好說歹說才留住了弟弟布依。分手那天，正是農歷三月三，以后，為了不忘同胞骨肉之情，每逢農歷三月三，三兄弟的子孫就會匯集在美麗的多依河畔，載歌載舞，奠祭祖先，共敘手足之情。篩選上等糯米，采集山草稀藥，做成五彩斑斕的花米飯，互祝長命百歲，同慶五谷豐登，六畜興旺，生活幸福，讓人生永遠像鮮花一樣美麗，長生不老。

    五色花米飯制作

    花米飯的制作過程非常復雜。首先上好的糯米淘凈曬干，同時到山里采摘各種有利于身體的植物熬成紅、黃、藍、橙、黑等顏色，之后將洗凈的糯米分別浸泡于各類植物染料中，待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質，米的顏色已徹底改變，再將它拿到水邊淘洗干凈，然后放到甄子里蒸熟。此時，滿甄子紅、黃、藍、橙、黑，鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢。面對如此色鮮味美的食物，即使你酒飽飯足，也禁不住要嘗上幾口。

    制作五色糯米飯比較講究方法。黑色糯米飯，用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中；黃染料，可用黃花或黃梔子、黃姜等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃姜掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。

    而紅染料、紫染料其實是用同一品種、但葉子形狀不同的紅蘭草經水煮而成。“葉片稍長點的紅蘭草，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米就成了紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。”

    布依五色花米飯食用功效

    黑色：在《本草綱目》中記載，功能和主治：活血、生機、止痛、解毒，用于跌打損傷、牙痛、痛疽等癥。

    紅色：在《本草綱目》中記載，功能和主治：祛風利濕、散瘀定痛、止咳化痰、用于關節(jié)瘠痛、顯熱黃疸、經閉、咳嗽痰多、水火燙傷、跌打損傷、痛腫疙毒、降血脂。

    白色：在《本草綱目》中記載，功能和主治：補中益氣、養(yǎng)元保身、用于治消渴尿頻自汗便泄等癥。

　　黃色：在布依民間療法中：單方熬湯服用能治療黃膽性肝炎。

    紫色：在布依民間療法中：單方熬湯服用能治療糖尿病、高血壓、頭暈等癥。

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